Programa de formación en Seguridad Alimentaria e IFS para Septiembre y Octubre

  Hemos programado con ASINCA, tres cursos orientados a la seguridad alimentaria.

  • ·      Normas de ETIQUETADO e información nutricional, alérgenos
    • Fecha: 27 de Septiembre de 2019
  • ·      Seguridad Alimentaria
    • Fecha: 11 de Octubre de 2019
  • ·      Sistema de gestión IFS y aplicación del criterio Food Defense en industrias alimentarias
    • Fecha: 17 y 18 de Octubre de 2019

     Plazas limitadas y la inscripción requiere realizar el ingreso con 15 días de antelación.

     ASINCA: María José Antuña Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

     Luaces Consultores: Manuel Luaces. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

PROGRAMAS:

Normas de ETIQUETADO e información nutricional, alérgenos

Objetivos Educativos:

     Formar sobre los requisitos legales de etiquetado y facilitar estrategias para lograr que no solo la etiqueta cumpla legislación, sino que además potencie la venta resaltando los contenidos de valor

         - Tiempo del seminario: 3 horas, de 11 a 14 horas

         - Fecha: 27 de Septiembre de 2019

         - Importe por persona: 50 €

CONTENIDOS:

  • ·     Normativa sobre etiquetado
  • ·     Gestión de la etiqueta como elemento diferenciador
  • ·     Dimensiones
  • ·     Información sobre alérgenos
  • ·     Tipos de aceites y grasas
  • ·     Información nutricional
  • ·     Productos que intervienen en la elaboración
  • ·     Listado de ingredientes y composición de la etiqueta
  • ·     Caso práctico

  

Seguridad Alimentaria

Objetivos Educativos:

     Mejorar el desempeño de personas trabajadores en la industria alimentaria,  sobre las buenas practicas de seguridad alimentaria y buenas prácticas de manipulación y limpieza

         - Tiempo del seminario: 7 horas de 8 a 14 horas

         - Fecha: 11 de Octubre de 2019

         - Importe por persona: 80 €

CONTENIDOS:

  • ·      Introducción a la Seguridad Alimentaria
  • ·      Calidad y Seguridad Alimentaria
  • ·      CODEX
  • ·      Normativa de seguridad alimentaria
  • ·      Requisitos legales
  • ·      Normas de calidad
  • ·      ISO 22000
  • ·      IFS
  • ·      BRC
  • ·      Normas básicas de manipulación
  • ·      Higiene Alimentaria: Definiciones y requisitos del manipulador
  • ·      Tipos de contaminación
  • ·      Control de riesgos
  • ·      Sistema APPCC
  • ·      Trazabilidad
  • ·      Procesos fundamentales
  • ·      APPCC
  • ·      Pre Requisitos
  • ·      PCC (Puntos críticos de control)
  • ·      RR.HH. y buenas prácticas
  • ·      Limpieza y Desinfección
  • ·      Cuerpos Extraños
  • ·      Control de plagas
  • ·      Alérgenos
  • ·      Food Defense

 

Sistema de gestión IFS y aplicación del criterio Food Defense en industrias alimentarias

Objetivos Educativos:

Formar en criterios de implantación y gestión de los requisitos de norma IFS Food V6.1

         - Tiempo del seminario: 14 horas de 8 a 14 horas (2 jornadas)

         - Fecha: 17 y 18 de Octubre de 2019

         - Importe por persona: 140 €

 

CONTENIDOS:

·      IFS

·      Organismo regulador

·      Tipos de normas

·      Criterios generales de puntuación de auditoría

·      Estrategia para la implantación de normas IFS

·      Buenas prácticas

    Instalaciones

·      Sistema documental

REQUISITOS

 

  • 1 Responsabilidad de la Dirección
  • 1.1 Política corporativa / Principios corporativos
  • 1.2 Estructura corporativa
  • 1.3 Enfoque de cliente
  • 1.4 Revisión de la gestión
  • 2 Sistema de gestión de la seguridad alimentaria
  • 2.1 Gestión de Calidad
  •                   2.1.1  Requisitos de documentación
  •                   2.1.2  Conservación de los registros
  • 2.2 Gestión de seguridad alimentaria
  • 2.2.1  Sistema APPCC
  • 2.2.2  Equipo de APPCC
  • 2.2.3  Análisis APPCC 
  • 3 Gestión de los recursos
  • 3.1 Gestión de los recursos humanos
  • 3.2 Recursos humanos
  •          3.2.1  Igiene del personal
  •          3.2.2  Ropa de protección para el personal, subcontratistas y visitantes 
  •          3.2.3  Procedimientos aplicables a enfermedades infecciosas
  • 3.3 Formación e instrucción

 

  • 3.4 Aseos, equipamiento para la higiene e instalaciones para el personal
  • 4 Planificación y proceso de producción
  • 4.1 Convenio contractual
  • 4.2 Especificaciones y fórmulas
  •          4.2.1  Características
  •          4.2.2  Fórmulas/recetas 
  • 4.3 Desarrollo de producto/Modificación de producto/Modificación de procesos de producción
  • 4.4 Compras
  •          4.4.1  Compras en general
  •          4.4.2  Comercialización de productos elaborados por terceros
  • 4.5 Envasado del producto
  • 4.6 Ubicación de la fábrica
  • 4.7 Exterior de la fábrica
  • 4.8 Distribución de planta y flujo del proceso
  • 4.9 Requisitos constructivos para áreas de producción y almacenamiento
  • 4.10 Limpieza y desinfección
  • 4.11 Eliminación de residuos
  • 4.12 Riesgo de cuerpos extraños, metal, rotura de cristales y madera
  • 4.13 Vigilancia y control de plagas
  • 4.14 Recepción y almacenamiento de mercancías
  • 4.15 Transporte
  • 4.16 Mantenimiento y reparaciones
  • 4.17 Equipamiento
  • 4.18 Trazabilidad (incluyendo OGMs y alérgicos)
  • 4.19 Organismos Genéticamente Modificados (OGM)
  • 4.20 Alérgenos y condiciones específicas de producción
  • 4.21 Fraude alimentario
  • 5 Mediciones, análisis y mejoras
  • 5.1 Auditorías internas
  • 5.2 Inspecciones en la fábrica
  • 5.3 Validación y control del proceso
  • 5.4 Calibración, ajuste y verificación de los equipos de medición y vigilancia
  • 5.5 Comprobación de cantidades (control de calidad/cantidad de llenado)
  • 5.6 Análisis de producto
  • 5.7 Cuarentena de productos (bloqueo/retención) y liberación
  • 5.8 Gestión de las reclamaciones de autoridades y clientes
  • 5.9 Gestión de incidencias, retirada de productos, recuperación de productos
  • 5.10 Gestión de no conformidades y de productos no conformes
  • 5.11 Acciones correctivas
  • 6 “Food Defense” e inspecciones externas
  • 6.1 Evaluación de la defensa
  • 6.2 Seguridad de la planta
  • 6.3 Seguridad del personal y de visitantes
  • 6.4 Inspecciones externas    

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